日本料理制作大全.

第1章日本料理基础准备工具蒸饭煮高汤提前处理蔬菜切蔬菜片鱼使用调味料选择盛装容器设计菜单第2章主菜四季蔬菜一览天妇罗日本料理诀窍和要点提前处理野菜的方法创意油炸日本料理诀窍和要点锦上添花的装饰叶片生鱼片日本料理诀窍和要点成为生鱼片摆盘高手2种鱼料理日本料理诀窍和要点平常要注重保养菜刀味噌牡蛎锅关东煮日本料理诀窍和要点砂锅的使用和保养方法酱烧鲷鱼油甘鱼萝卜日本料理诀窍和要点巧妙使用落盖酱烧鲪鱼日本料理诀窍和要点巧用方便的烹饪工具味噌青花鱼味噌串日本料理诀窍和要点巧用各种味噌3种烤鱼3种盐渍烤鱼2种照烧料理日本料理诀窍和要点6种万能酱汁3种酒蒸贝类红烧肉日本料理诀窍和要点搭配菜单，选择青菜炸鸡日本料理诀窍和要点解决有关油炸的疑问2种八幡卷日本料理诀窍和要点新鲜食材一定要经过处理第3章配菜四季海产一览筑前煮日本料理诀窍和要点日本春节时不可或缺的重箱炖煮豆腐丸日本料理诀窍和要点挑战私家手工豆腐3种炖煮干货日本料理诀窍和要点方便使用的肉干是餐桌上的下饭菜3种蔬菜炖煮2种炖煮肉类日本料理诀窍和要点各式各样的炖煮3种煎蛋2种蒸菜茶碗蒸日本料理诀窍和要点学会蒸菜的基础第4章小菜四季水果一览2种豆腐小菜日本料理诀窍和要点品尝营养丰富的芝麻3种凉拌青菜3种醋渍料理4种凉拌菜3种煮豆3种常备料理2种金平风小菜日本料理诀窍和要点使用多余的蔬菜第5章各式米饭四季容器一览2种蒸饭日本料理诀窍和要点用微波炉轻松制作蒸饭2种寿司日本料理诀窍和要点增加一些心思就能当作宴客料理散寿司日本料理诀窍和要点日本人的主食——米的种类鲷鱼饭豆拌饭日本料理诀窍和要点蒸饭、拌饭等种类2种茶泡饭日本料理诀窍和要点品尝各种日本茶第6章煲汤节气料理和饮酒日历3种味噌汤魔芋蔬菜汤日本料理诀窍和要点鲣鱼片的制作方法3种煲汤松茸茶壶蒸日本料理诀窍和要点味噌汤等各类煲汤鲷鱼汤日本料理诀窍和要点日本全国各地的煲汤第7章腌渍料理米糠腌蔬菜浅渍腌渍薤白甜醋渍腌渍梅子

《日本料理制作大全》用超过1700幅步骤图详尽 说明95道风味菜色的烹调方式。从主菜、配菜、小菜 、汤品、米饭到渍物，一次满足读者对各式日本料理 的学习需求。27则实用烹饪重点，从菜刀及砂锅的保 养、摆盘技巧、**酱汁的做法、调理器具的活用， 到日本全国汤品的趣味介绍，内容涵盖实用与知识层 面。无论是深受日本上班族喜爱的味噌串、上居酒屋 必点的炸鸡、作法简单但风味万千的蒸蛤蜊，或者人 气No.1的广岛乡土料理牡蛎锅，担任调理学校讲师长 达十二年的川上文代都将透过详尽的料理步骤，加上 精心整理的烹饪重点，带你化繁为简，轻松掌握日本 料理的烹调诀窍。


川上文代，FUMIYO KAWAKAMI川上文代从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野过调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在此期间，她致力于过调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSIJJI GROUP SCHOOLI司立分校的专业厨师的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的**位女讲师，并曾在法国米其林i星餐厅Georges Blanc研修。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任过调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地演讲，在杂志、报纸上都非常活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造食谱。主要*作有《调味料百科实用手册》（日本青春出版社）等。

因地缘、文化、口味上的接近，日本料理在中国一直是*受欢迎的外国料理之一。随着各种食材和调料的引进，在家做出丰盛、正宗的日本料理已经不是奢望了。困难在于，制作日本料理有哪些我们不知道的诀窍？出身大阪阿倍野烹饪专业学校的川上文代老师将在《日本料理制作大全》一书中用超过1700幅图片和27个特别专栏，为每一位日料新手讲解制作日本料理的步骤和要点。请不要偷懒，仔细阅读，相信你一定会有所收获。在家也能为自己和亲朋做出美味的日本料理。 _310x310.jpg